功德林素食制作技艺

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功德林素食制作技艺国家级非物质文化遗产。

功德林素食制作技艺

功德林素食起源与寺庙，后发展到社会。功德林是上海第一家社会素菜馆。主要特点是用料精细、制作考究、手工艺术、品种繁多、素菜荤烧、形态逼真、色象味象、以假乱真。

手工操作主要关键有以下五点：

一、挑选上好的原料

原料主要以豆制品类、菌菇类、魔芋类、大豆蛋白类、坚果类、蔬菜类、深海植物类，选料采取这些原料的精华处，用料讲究。

二、手工工艺制作

根据荤菜的不同菜名用精细刀工、手工制作成象形菜、成型菜。比如：蟹粉、鳝丝、鱼片、虾仁、鸡丁、海参、肉丝等。

三、利用荤菜的烹调方法

与荤菜的烹调方法相同，蒸、炒、烤、溜、爆、烧，加上各种调味，掌握火候，烹调出美味的仿真佳肴。

四、每年中秋生产净素月饼

每逢中秋佳节，功德林还自产自销净素苏式月饼。月饼特点：皮酥、馅软，有各品种不同的香味。比如：黑麻、苔条、百果、玫瑰等。

五、一年四季生产包装素食品

一年四季生产季节性产品，比如：春节素卤味、清明吃清团、端午包粽子、中秋吃月饼、重阳节生产重阳糕；还生产一年四季的常规品种，比如：豆沙包、素菜包、素卤味、素中点、素西点、素休闲食品。