老正兴本帮菜肴传统烹饪技艺

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老正兴本帮菜起源于清同治元年（1862年），当时由祝正本和蔡仁兴两人开设在上海九江路大陆商场内，经营大众饭菜，很受商店店员、相关职员和运输工人欢迎。不久便以价廉物美著称于市，后来在原地找了一间两层楼的房子，楼下经营大众菜肴，楼上另辟“雅座”供应中档炒菜。一经开出顾客盈门，为了表明始于同治年代的最老的“老正兴馆”，改为“同治老正兴馆”，也就是上海称其为“本帮菜之王”的老正兴菜馆。

百余年来，老正兴以太湖地区盛产之活河鲜为原料，菜肴颇具江南风味，以烹制浓淡相宜的本帮菜为特色。所谓春有春笋塘鲤鱼，夏有银鱼跑蛋、油爆虾，秋有大闸蟹，冬有下巴划水。仅青鱼一项，就有下巴划水、肚、秃肺、煎糟、氽糟、汤卷等等。老正兴之油爆虾菜获国家金牌奖，以“天下第一虾”美名驰誉中外。

老正兴菜馆以本帮菜独特的手工制作技艺、烹调方法和浓郁的上海风情，在上海家喻户晓，众多海内外宾客也慕名而来，已成为独树一帜的本帮菜代表。如今，已经形成了选料精细，制作考究，擅长烧、煨、炖、煸、蒸、炒等多样的烹调方法，特色鲜明。老正兴菜馆著名的本帮菜肴有油爆河虾、冰糖甲鱼、草头圈子、八宝鸭、虾籽大乌参等。每款菜肴皆精工细做，色香味俱全，使就餐的顾客体验了精神与物质的双重享受。