下沙烧卖制作技艺

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“下沙烧卖”制作技艺，历史悠久，经历代制作者的经验积累，从面粉到成品，形成了“和（粉）、轧（坯料）、按（坯）、擀（皮）、揭（皮）、配（馅料）、包（馅）、蒸（熟）、吃（法）”的一整套完整技艺，赢得了市民的赞誉，成为当地饮食美点品牌。

下沙烧卖制作技艺，始出于浦东新区西南部航头镇的下沙社区，目前加工基地在下沙集镇、南汇古城、虹口区等地。辐射销售区域有下沙镇南边的千年古镇新场、西邻闵行区的召楼、北边的“小上海”周浦、南码头街道以及周边十多个街镇。

“下沙烧卖”手工制作技艺，问世于明代浦东下沙盐场。当时朝廷派兵平倭，俚民为驻扎在当地的抗倭将士特制精美点心犒赏，遂得“烧卖”之名。随后，年复一年的“三月廿八”庙会，“下沙烧卖”便成了庙会上的节俗美点。到了20世纪90年代，“下沙烧卖”的第三代传人，原下沙饭店经理周丽娟，瞄准了南汇举办桃花节的大好市场，适时推出“下沙烧卖”抢滩邑城，成为上海桃花节旅游食品之知名品牌。

“下沙烧卖”诞生于明代抗倭斗争，印记着传承民族精神，具有一定的历史价值；其制作技艺，既具江南传统民俗风味，又具当代人追求健康的口味，对研究吴越饮食文化具有一定的参考价值。