上海黄酒传统酿造技法

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黄酒是我国最古老的发酵酒，它与葡萄酒、啤酒并称“世界三大古酒”。黄酒一般只含15%的酒精度，相当白酒的四分之一，具有香气浓郁、酒体甘醇、风味独特、营养丰富等特点，是人们所喜爱的一种低度酒，含有7种人体必需而体内不能自行合成的氨基酸，适量常饮，可增进食欲，解除疲劳。黄酒也可以用作烹饪调味，它能解除腥味增加香气，使菜肴更为鲜美。黄酒还可以用作药引，黄酒泡药，能使药性入于酒内而增强疗效，起到舒筋活血、养气补身养颜的功效。

上海黄酒酿造的技术源于中国传承了5000多年的酿酒历史，是以糯米为原料，经曲种二次发酵而成液体饮料。中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为：浸米-蒸饭-晾饭-落缸发酵-开耙-坛发酵-煎酒-包装。今天，上海黄酒传统酿造技法与传统的黄酒酿造工艺一脉相承，但有相当的改进：制作方法以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成。尤其是上海黄酒既吸取了浙江绍酒精华，又保存江苏甜白酒工艺，酒体色泽蜜黄清亮，香气浓郁幽雅，成为中国黄酒酿造业中的翘楚。