龙袍蟹黄汤包加工制作技艺

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龙袍蟹黄汤包加工制作技艺，第一批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。

龙袍蟹黄汤包始源于清朝乾隆年间，至清朝末年，划子口街道的陶戟师傅创办了“太平春饭馆”，继承了蟹黄汤包传统工艺并传至秦有发，易春炳、沈0 继续经营，深得食客好评。20世纪60年代，秦有发传人周玉春接手百年老店“老鸿园”将蟹黄包工艺承传并发展起来，进入80年代后，“六八酒家”、“长江大酒店”等餐馆应运而生，取得了很好的社会效应和经济效益，2004年，在市餐饮商会的关心支持下，成立了由24家汤包店组成的“南京餐饮商会龙袍蟹黄汤包分会”，从而使龙袍蟹黄汤包业做大做强，享誉海内外。

龙袍蟹黄汤包以皮薄、卤多、馅嫩、形美、味鲜、肥而不腻出名，选料讲究，配料独特，工艺精湛。制作工艺精细复杂，从螃蟹的选择、蒸煮、熬制蟹黄油与皮汤并做成皮冻，再从包子皮的擀制到包馅配料的精选，直至汤包捏制成功，共有33道工序。其成品小巧玲珑，底部呈圆形，上面有33道匀细的褶纹，金黄色的蟹黄嵌入褶纹中心，宛如花蕊，形如待放的秋菊。蒸熟的汤包晶莹剔透，香气四溢，包子馅清晰可见，品尝时再佐以香醋、姜丝，其味鲜美，令人回味无穷。

龙袍蟹黄汤包在清朝末年即享有盛名。民国年间至解放前后，许多政府要员、达官显贵、文人墨客都慕名而来，品尝蟹黄汤包，对其独特的风味赞不绝口。改革开放后龙袍蟹黄汤包质量越做越好，声誉越来越大，对发展六合餐饮行业，振兴地方经济，弘扬民族文化都起到了重要作用。