钱集咸空心挂面

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钱集咸空心挂面为宿迁市非物质文化遗产。

钱集咸空心挂面无史料记载，具体无法考证，但是，据一代一代传承人所流传的说法，至少有500年以上的制作历史，是钱集面食的一绝。其特点是“手工制作，天然晾晒，色白味正，细腻柔嫩，下锅即食，久煮不粘，面汤可口”。康熙42年（1703年），奉政大夫钱錞(钱集人，字鸣和，诰封奉政大夫，康熙丙寅年三月十三日生，乾隆戊辰年十月二十日卒)在钱集发起兴集时，钱集就有挂面作坊存在，兴集后，作坊更是兴旺。据钱錞后人钱世烨（已故）传讲，钱錞每次回老家钱集，必带咸空心挂面回宫。康熙初食咸空心挂面时，大加赞赏，称咸空心挂面“纤若银丝、食赛山珍、他处难觅”，自清朝至建国后，钱集街会咸空心挂面制作手艺的作坊特别多。

钱集咸空心挂面采用精制面粉加入食盐及素油，经过纯手工制作和天然晾晒而成的细长、空心、软绵、可口的手工咸空心挂面，是正宗的钱集土特产品。

钱集手工咸空心挂面没有文字记载，其工艺流程看似简单，但是其全手工的过程非常复杂，同时，也并非人人都能学得来，只有经过长期的经验积累，在揣面的程度、兑盐的份量、形面的时间上才能达到心中有数、手法娴熟的境界。