高塍猪婆肉制作技艺

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高塍猪婆肉制作技艺为无锡市非物质文化遗产。

高塍猪婆肉制作技艺，无锡市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。源自隋朝末年。因母猪肉腥难吃，农民一般对产崽能力衰退的老母猪作丢弃处置。当时，桃源村一陈姓农夫觉弃之可惜，便尝试用多种佐料，采用长时间烧制的方法反复实践，终烧制成了美味的猪婆肉，广受欢迎，并一直传承至今。烹制时，将洗净的大块肉放入大锅，用老汤大火煮一小时。取出凉透后用文火烧煮，适时加入茴香、生姜、桂皮、黄酒等作料闷烧，最后放入红色食用色素，烧制过程需持续一整天。高塍猪婆肉油而不腻，肉质鲜美，肉皮香脆爽口，是备受当地群众喜爱的一道餐桌美味。