周村烧饼制作技艺

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周村烧饼制作技艺国家级非物质文化遗产。

山东省淄博市的周村素以古商埠闻名天下，周村烧饼也同样享誉华夏。周村烧饼源于汉代，成于晚清。清光绪末年，周村聚合斋烧饼铺在吸收和改进胡饼制作工艺的基础上制作出了薄、酥、香、脆的大酥烧饼——即今天的周村烧饼。1904年，周村被清政府特辟为商埠对外开放，为周村烧饼的形成和发展创造了条件。2008年，周村烧饼制作技艺入选中国第二批国家级非物质文化遗产保护名录。

周村烧饼以小麦粉、白砂糖、芝麻仁为原料，以传统工艺精工制作而成，为纯手工制品。周村烧饼的制作，要经过配方、延展成型、着麻、贴饼、烘烤等多道工序，配方、成型和烘烤是制饼的关键。特别是烘烤的火候，非名师高手很难达到“炉火纯青”的地步。所谓“三分案子七分火”“火中求财”都是制饼师傅的多年经验。

周村烧饼有咸、甜两味，还可细分为甜、五香、奶油、海鲜、麻辣、新鲜蔬菜等多个系列品种，以“酥、香、薄、脆”四大特色闻名，其外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常。入口一嚼即碎，香满口腹，若失手落地，则会皆成碎片，俗称“瓜拉叶子烧饼”。

周村烧饼营养丰富，口味纯正，还具有不油污、久藏不变色不变味、易携带等特点，是旅游充饥和馈赠亲友之佳品。