乾隆杯酒传统酿造技艺

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乾隆杯酒传统酿造技艺为山东省非物质文化遗产。

乾隆杯酒传统酿造技艺，起源于元明，创号于乾隆盛世，历经近千年的传承和发展，操作流程各环节至今保留完整，生产过程中以昌邑盛产的高梁、小麦、大米、糯米、玉米五种粮食为主要原料。在原料粉碎时，呈“梅花瓣”状；配料过程中，“无团糟，无白眼”；人工装甑时，达到“轻、松、匀、薄、平”；加热蒸馏时，把握“缓汽蒸馏，大气追尾”的分寸；原料糊化时，必须保证“熟而不粘，内无生芯”。同时，从其包包制曲工艺环节中分离出的许多优秀菌种广泛应用于农业、医药、教育教学等不同领域，从而备受科技界的重视。

乾隆杯酒传统酿造技艺继承了老一辈酿酒师傅操作积累流传下来的“粮必精、水必甘、曲必陈、器必洁、工必细、贮必久、管必严”等很多三字经酿造口诀经验，在工艺上始终沿用传统的泥窖发酵、高温堆积、混蒸混烧、缓气蒸馏、量质摘酒、陶坛分级、恒温恒湿、避光窖藏等原生态技术要点。