潍城小磨香油

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潍城小磨香油最早产于潍城区于河街道崔家村。崔家村也被当地人称作崔家庄。明洪武初年，-县崔氏三兄弟迁居至潍县城西大于河（旧称大圩河）西畔，并以姓氏命名为崔家庄。

当时崔氏聪慧手巧，用小石磨将炒好的芝麻磨成糊状，再将芝麻糊放入大陶盆中，倒入适量开水，用木杠在盆中搅拌。待盆里漂出了一层油脂，散发出香味，又把木杠放下，将陶盆放在木杠上来回晃动，油层不断加厚。然后用木勺把油舀出，盛进容器挑到集市上去卖。后不断改进工艺，小磨磨制的芝麻油香味浓郁，渐渐传入皇宫，被皇帝命名为“香油”。又因这香油是用小石磨磨制的，人们又称其为“小磨香油”。小磨香油磨制工艺代代相传，至今已有600余年历史。

清乾隆年间，郑板桥刚上任潍县知县时，曾有一段“闻香赋诗”的故事。一天，他早起登楼吟诗，一股浓郁的香味扑鼻而来，便问“何味香？”衙役答曰：“此乃城西崔家庄小磨香油散发的香味随风而来，是祖传工艺，有四五百年了。”郑板桥自言自语道：“真乃天下第一香也！”随即赋诗一首：“十里郊野满城香，举目远眺圩水长。神工鬼磨五百载，正宗芳味崔家庄。”至民国时期，崔家庄200户人家已有半数靠磨制和销售香油为生，家庭小作坊较为普遍。1950年后，小磨香油仍为家庭作坊式生产。1984年建立崔家香油加工厂，后改为潍坊香油厂。1986年小磨香油被注册“崔字牌”商标。1998年潍坊香油厂改制组建为潍坊瑞福油脂调料有限公司。公司致力于芝麻产业的发展，以“崔字牌”小磨香油为主导产品，年销售收入达1.5亿元，成为全国实力最强的小磨香油专业生产厂家，是中国粮油食品进出口公司定点小磨香油出口基地。产品销往全国多个大中城市，远销日本、韩国、美国、新加坡、马来西亚等国家，并登陆沃尔玛、家乐福、麦德龙、欧尚、大润发等世界零售业大型国际超市。

崔字牌小磨香油选用优质芝麻为原料，不饱和脂肪酸含量高达85%，富含维生素E，含有芝麻酚、芝麻酚林素、芝麻明等对人体有益的营养物质，融香味、营养、健康三位一体。它采用传统小石磨工艺生产，以水代法取油，无任何添加剂，以物理净化技术，剔除有害物质及杂质，最大限度地保留了天然芝麻油风味和营养成份，色泽纯正，香味浓郁，集营养和药用价值于一身。

崔字牌小磨香油先后被评为山东省优质产品、农业部优质产品、国际风筝联合会特供专用精品、中华老字号、山东名牌、山东省著名商标、山东省粮油制品行业十大品牌、中国驰名商标。崔字牌小磨香油被誉为“天下第一香”，是香油中的上品，小磨香油中的“中华老字号”，被中国绿色食品发展中心认证为“绿色食品”。潍城小磨香油工艺是省级非物质文化遗产。

信息来源：潍坊市地方史志办公室