金凤扒鸡手工制作技艺

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金凤扒鸡起源于二十世纪初的石家庄大桥街，由回民马鸿昌开办“红须利”店铺，经营五香烧鸡。1950年，由储勤永等人引进吸收德州扒鸡的优秀工艺，结合自身传统，采用独特的制作方法，创制石家庄扒鸡，并将店面命名为石家庄大桥街扒鸡店。他们用蜂蜜对鸡进行上色炸制，并用中药秘方老汤煮制，做出来的扒鸡风味独特，色泽金黄，味道纯正，香味扑鼻，干净卫生，全城闻名，每天供不应求。由于制作扒鸡的辅料由十八味香辛料组成，而这十八味辅料均具有双重性，既是香辛料又是中草药，在《本草纲目》中都有其名，因此具有一定的药理功效和保健作用。

金凤扒鸡经过对原料鸡的精挑细选，再通过冲洗、整理、别致造型等多道工序后入锅，用经过科学测定和严格控制的油温将产品炸至金黄色，再利用陈年老汤佐以十八味名贵中草药焖煮十几个小时以上（其中不添加任何防腐剂），经过真空包装后达到国家商业无菌的要求，由于以上控制严格的操作程序，使得金凤扒鸡具备了炸得匀、煮得久、焖的烂、易脱骨、色形美、香味厚的特点，易储存、易携带、加热冷拼均可食用方便，安全、卫生、美味又放心。

金凤扒鸡继承了我国扒鸡和卤煮鸡的传统工艺，凭借着自身品质和良好口碑赢得了市场青睐，经过几代金凤人的潜心研究、持续改进和不断创新，采用现代工艺与百年秘制配方相结合的方式，实行自动化控制，标准化管理，工业化生产。产品的色、香、味和品质独特而专业。金凤扒鸡产品外型完整美观，色泽金黄透红，肉质松软香嫩，味道纯正，香气扑鼻，产品享誉国内市场。

多年来，金凤扒鸡屡获殊荣，曾荣获“石家庄市标志型产品”、“河北省优质产品”、“中华著名特产”、“河北省名牌产品”等称号。2006年被商务部首批认定为“中华老字号”。百年历史、百年传承、百年真味、百年奉献，不断探索、持续创新的地方名产——金凤扒鸡，以其独特的品味享誉国内市场。其知名度、美誉度越来越高，百年老字号——金凤扒鸡的影响日渐增长。