蒙古族牛肉干制作技艺

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牛肉干历史悠久，蒙古族先民在森林狩猎时代就有风干余肉的技能和习俗。随着游牧生活的出现，草原牧民就有了凉晒牛肉干的生活习俗。一代天骄成吉思汗所率领的蒙古铁骑，征战欧亚大陆就是用牛肉干做军粮。当时，大概三斤多新鲜牛肉，风干后炸熟才能制作出一斤牛肉干，相当于古代的压缩饼干。它易于保存，营养丰富，嚼食有味，口感特别的好。如今，牛肉干的美味声名远扬，是草原极具特色的风味食品。

牛肉干经过蒙古传统手工做法精制而成,制作工艺复杂。制作时，将牛肉切割、腌制、风干、油炸等一系列工序后，做成低脂肪、高热量、口感香浓、回味悠长、色泽金红、外焦里嫩的牛肉干。由于料精工细，在蒙古传统饮食文化中，牛肉干被视为极品，专门用来款待。

牛肉干营养丰富，含有人体所需的多种矿物质和氨基酸。如今，牛肉干不仅是草原牧民喜爱的食品，蒙古族餐桌上招待客人必有的特色菜肴，也是很多市民居家旅行的最佳食品、馈赠亲友的首选礼物。

在民间世代传承这项技能的同时，前郭县哈萨尔王食品公司严格按照传统牛肉干的制作程序和方法组织生产，并积极开发产品、开拓市场，使这项珍贵的非物质文化遗产得到了很好的保护和利用。