蒙古族馅饼制作技艺

admin

蒙古族从有史记载时起，已进入了牧猎时期，随着我国东北地区的开发，农业较早的进入了蒙古东部区，开始了粮食生产。于是肉食、乳食、粮食成了这一地区蒙古族生活中的三大食品。其中粮食白面与肉食一起食用是蒙古族地区最为常见的，因而也就产生了“蒙古族馅饼”这一面食品。

前郭尔罗斯的蒙古族馅饼不仅好吃，而且它含有较高的营养价值。据今已有三百多年的历史。最早是以本地特产的荞麦面制皮，牛羊猪肉为馅，采用干烙水烹的方法制成。大约在明末清初时期，馅饼面食从民间传入王府，由干烙水烹改为用豆油、奶油煎制，并用白面做皮，后来成了王府中经常食用的佳品。流传至今，馅饼已成为深受群众喜爱的特色民族食品。

蒙古族馅饼及其制作技艺是居住在前郭尔罗斯的蒙古族农牧民在长期的生活实践中所独创的，具有鲜明的民族特点和地区特点。它善用软面，饼皮薄的令人叫绝，做法是：揪把软面在手心中摊开，填馅团成包子形，然后在锅内用手拍成饼状，直到见馅而不露。烙熟后过油食用。这种馅饼皮薄透馅，香而不腻。因而蒙古族馅饼早已成为这一地区颇有盛名的美食。

现在蒙古族馅饼在蒙古族聚居的前郭尔罗斯各地都有流传，有的集镇还出现在饭店、宾馆等大雅之堂。