羊肉烧酒食俗

admin

大热天吃羊肉，古已有之，如汉代扬晖在《报孙会宗书》中记载：“田家作苦，岁时伏腊，烹羊炮羔，斗酒自劳。”中国古代医家认为羊肉甘热，能补血之虚，能补有形肌肉之气。凡味与羊肉同者，皆可以补之。江南民间认为，羊肉烧酒的功能在于以热制热，排汗排毒，将冬春之毒、湿气驱除，故传“伏羊一碗汤，不用开药方”、“药补不如食补，食补顶要食伏羊”之谚。

奉贤区庄行镇位于上海市南郊,镇域内土地肥沃，气候湿润，水草生长旺盛，为饲养山羊提供了充足的食物源和得天独厚的自然条件。小暑来临的时候，正是新酒酿成，羊肉肥美之时。所以，夏天里吃羊肉烧酒的这一养生的习俗在庄行延续至今。民国初年，羊肉烧酒就小有名气，是闻名遐迩的地方特产，当地村民也形成了切上一份羊肉或羊脚、羊肝等，端上一壶白酒或黄酒上席待客。现在，在庄行镇的周边地区，如闵行、青浦等，夏天吃羊肉烧酒的人非常多。

烹饪方法：一是烧煮冷却成膏状后，切片装盆，作冷菜上桌。也有将新鲜羊肉切块，直接红烧热炒，作大主菜上桌，吃羊肉烧酒之俗在庄行传承已有漫长的历史。羊肉烧酒也成为当地民间文学的重要题材，如：《“以羊陪嫁”的由来》、《荷叶包羊肉的传说》、《羊肝治眼疾的故事》、《“红嘴绿鹦鸪”（菠菜羊血汤）的来历》等传说，都表达了当地百姓对羊肉烧酒的喜爱与寓含其中的传统美德。