东坝萝卜干制作技艺

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东坝萝卜干制作技艺，第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。

萝卜干是东坝传统的土特产品，具有300多年制作历史。主要品种有萝卜干、拉丝萝卜和水萝卜等。原料的选择和精细的制作工艺是东坝萝卜干经久不衰的关键。东坝萝卜干采用纯手工制作，选用本地优良品种、生长期在70天以上100天以内的优质萝卜为原料。季节性生产，每年在冬至后方可腌制。要经过清洗、切制、卤制、晒制、腌制等多道工序。东坝萝卜干咸淡适中，脆嫩且带有甜味，深受消费者青睐。今已形成规模产业，10多家食品企业和民营作坊年产成品100万公斤仍供不应求。在每年的南京市农业嘉年华和高淳年货节上都深受顾客喜爱。东坝萝卜干主要有汪家萝卜干和濮阳萝卜干，分别位于东坝镇新中村汪家自然村和东坝镇东风村留下自然村，汪家萝卜干和濮家萝卜干同出一源，汪家传承人汪启龙和濮家萝卜干传承人濮阳康华都是在东坝酱坊学艺。

萝卜干清脆可口，香辣适宜，是极佳的佐食之品和馈赠之品。萝卜干含有糖分、蛋白质、胡萝卜、抗坏血酸等营养成分，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。食之有消炎、开胃的作用，深受消费者青睐。今已形成规模产业，10多家食品企业和民营作坊年产成品100万公斤仍供不应求。在每年的南京市农业嘉年华和高淳年货节上都深受顾客喜爱。

信息来源：江苏省非物质文化遗产保护中心