岚山烧鸡制作技艺

admin

岚山烧鸡制作技艺为徐州市非物质文化遗产。

岚山烧鸡制作技艺，徐州市第二批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。

据睢宁县“任氏家谱”记载，宋神宗熙宁年间，苏东坡任徐州知州，黄河决口，苏东坡带人日夜奋战，筑堤挡水，取得抗洪救灾的胜利。当时在徐州开饭店的任氏先祖用祖传秘方卤制的任氏烧鸡慰问苏东坡和抗洪军民，众人吃后不但觉得味道鲜美，而且神清气爽，疲劳全消。苏东坡当即挥笔写下“鸡美胁有味，肉尽骨留香”的赞语，并赐名为“任氏元宝脱骨鸡”。“任氏元宝脱骨鸡”工艺严守祖训“仁者有道、诚者有恒”为治家格言。有“四不准”之家规，即不准用死鸡，不准用病鸡，不准用养鸡场的肉鸡，不准用毛桃、豆蔻、十里香调料。使用的鸡全部是百姓放养的草鸡。其制作工艺流程如下：一、宰杀。二、脱毛.三、冷水漂洗。四、开膛。五、盘鸡。六、抹蜂蜜.七、过油上色。八、卤制。元宝鸡的卤制过程也极为考究。从原料加工到卤制，十余道工序全由手工完成，在千年历史长河中，岚山烧鸡加工技艺全靠父子传承，世代相传，对秘方绝招还要凭个人长期实践和悟- 觉才能真正掌握，难于言表和形成文字。因此各工序理化指标很难确定，卤制火候及工序时间全凭经验掌握，传承至今，令人叹绝。岚山烧鸡是岚山人民几千年来饮食实践中智慧的结晶和绽放，也是民族文化的积淀和展现。同时岚山烧鸡也是农耕社会食品工艺，对于研究我国农村社会的发展、食品加工及民俗风情都有重要研究参考价值。