两来风辣汤

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两来风​​​​​​​辣汤，徐州市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。

辣汤，江苏徐州地方特色小吃，起源于宋朝徐州，距今已有上千年历史，1912年经山东人张继晓改良享有盛名，尤以两来风辣汤最为出名，著名相声大师马季亲笔题书“千年一碗汤”。两来风辣汤以深厚的历史渊源和文化底蕴，成为徐州特色饮食文化的代表。“两来风”被评选为“江苏省著名商标”，2009年，两来风精品店被中国烹饪协会认定为“中华餐饮名店”。2011年，两来风被国家商务部认定为“中华老字号”。“两来风”辣汤食材讲究，是由鳝鱼、猪圆骨、老母鸡外加十余味滋补中草药小火熬制高汤，勾兑而成。特点是选料精、投料足、鲜辣不呛、美味爽口。具体做法是：1、将面粉掺水和成面团，然后加清水用手徐徐洗，洗到只剩面筋为止。面筋放在盆内清水泡养备用。2、将当天现宰杀的母鸡、肘子洗净，置入烧汤锅中，大火烧开，小火慢熬，把母鸡、肘子煮得酥烂，熬成高汤。煮的时候除了加葱之外，加上大量的生姜末，这个汤的味道就偏辣，这种辣味很鲜。3、把洗好的面筋搧、抖、抛片下锅，同时用木棒顺时针搅动，这时面筋就会被甩成片状。4、将煮熟的鸡、肘子撕成细丝，加上些许盐，味精，适量的胡椒粉投入锅中，尤以加入了鳝鱼丝使汤的味道更加鲜美独特。5、最后加入两来风辣汤的秘制配方而成。两来风辣汤制汤的原则：土猪、柴鸡、野生长鱼是最为关键的食材。两来风辣汤的纯手工技艺，再加上徐州独特的地理、人文环境使得辣汤具有浓郁的地域文化特征。通过对辣汤的用料配方及制作工艺的改进，加上长时间的熬制，使得骨原汁达到最佳，提高了食物的营养利用率，满足人体所需的微量元素，而且能够增强人体保健、驱寒健胃的功效。