双沟全羊宴制作技艺

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双沟全羊宴制作技艺为徐州市非物质文化遗产。

双沟全羊宴制作技艺，徐州市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。

据《双沟镇志》记载，双沟全羊宴制作技艺可追溯到西汉时期，至今已有2000多年历史。双沟全羊宴的原材料必须是双沟当地饲养的睢宁小白山羊。双沟地区的白山羊主要放养在故黄河滩地，其肉质细嫩而不腻，味道鲜美而不膻，营养丰富，食用价值，也有药用价值。山羊身体上的各个部分除羊毛、羊角、羊蹄之外，全部都可以通过煮、调、炒、烧做成各种菜肴，总计近40种羊肉美食，故名曰“全羊宴”。部分菜肴需用老汤，为百年相传，不变质，不腐烂。从原料加工到成品，制作工序全由手工完成，在千年历史长河中，全羊宴加工技艺全靠师徒传承，世代相传，对秘方绝招还要凭个人长期实践和悟- 觉才能真正掌握。双沟全羊宴是中华饮食文化的一朵奇芭，全羊宴背后浸透着人生的万千滋味，流淌着浓浓的饮食文化。不但有深厚的历史文化底蕴还有美食和食疗价值。近二十年来，虽有长足发展，但由于历代“密不外传”之家规束缚，小作坊生产方式，很难形成规模。