扬州富春茶点制作技艺

admin

扬州富春茶点制作技艺国家级非物质文化遗产。

清宣统年间，前身是“富春花局”的“富春茶社”出现，经过多元化地对茶点进行改革创新，创造了独有的饮食文化，且一直延续至今。2008年，富春茶点制作技艺入选中国第二批国家级非物质文化遗产保护名录。

富春茶社的前身是创建于1885年的“富春花局”。清宣统二年(1910年)，“富春花局”创始人陈霭亭去世，其子陈步云继承了父亲的花局，并将经营盆栽的“花局”改成了招待扬州上流人士的“茶社”。在长期的经营过程当中，形成了自己独到的饮食文化，并将这一文化根脉延续至今，不断发展壮大，成为江苏扬州的“城市名片”。

“富春茶社”独创的“魁龙珠”、经过改良被誉为扬州面点“绝代双骄”的千层油糕和翡翠烧卖、“三丁包子”等等美味茶点，一直流传至今。

“魁龙珠”是用浙江龙井、安徽魁针，加上富春花园内自家种植的珠兰兑制而成。此茶取魁针、龙井、珠兰的前三个字合为“魁龙珠”。取魁针之色、龙井之味、珠兰之香。色泽清澈，芳香四溢，口感柔和，又可解除点心的油腻，实在是富春茶点的绝佳搭配。

富春百年的历史上，不同时期的白案师父都对富春点心的发展作出了贡献。从点心的品种、卖相到销售模式，不断的创新使富春点心长盛不衰。许多点心的制作技艺之精巧，让人叹为观止。

富春茶点继续在产品的多元化战略上下功夫。如通过“粗改细”方法增加花色品种，如油煎饺子、开花馒头等。还会根据时令更换品种，如端阳有火腿粽子，夏天有西沙、白菜、煎饼、糖藕、双麻烧饼、蛋糕等，秋天有蟹黄汤包，冬天有雪笋包子、黑芝麻包子、野鸭菜包等。时至今日，富春每年仍有新品种面世，如裕果粉点、月宫玉兔、三鲜雪梨、沙仁锅饼、脆皮包、素什锦包、明虾杯等。

正是因为独树一帜、改革创新，数百年间，富春茶社一直长盛不衰。