江阴河豚文化

admin

江阴河豚文化为无锡市非物质文化遗产。

江阴河豚文化，无锡市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录民俗类项目。河豚是一种含有剧毒又“味美天下”的鱼，江阴人早在3000多年前就掌握了可食用河豚的烹饪技艺，是烹饪河豚的鼻祖。江阴人烹饪河豚，历来有一套自己的独特规矩和技法。采用“一个人负责，一条龙烹饪”的方法，即烹饪河豚者负责采购、宰杀、试尝、确认无毒可食用时，方可端上桌，供食客们品尝。江阴人烹饪河豚十分谨慎。首先必须选用新鲜或活体的暗纹东方豚，其次过时的河豚不烹，在烹饪的过程中讲究到手识雌雄，破腹下刀轻，五脏要辨明，污血漂洗清，火候解毒素，分档必先行。而且还强调必须做到专人负责、专用烹饪间、专用器具、专用工具、河豚下脚料专人处理。江阴人烹饪河豚的经验和经历得到了公众和上级有关部门的认可。