穆桂英糕团制作技艺

admin

穆桂英糕团制作技艺为无锡市非物质文化遗产。

穆桂英糕团制作技艺，无锡市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。穆桂英糕团以米磨粉制作糕团，按一年春夏秋冬季节为分类，共分18个系列，144个时令糕团饼粽产品。“穆桂英”糕团一年四季常吃常新，其特点是围绕中国传统节庆风俗，学习吸收各地糕团制作工艺，依托穆桂英品牌优势，不断调整产品结构，大力推进农产品深加工，深度开发，实行从普通型、传统型食品向含有健康元素、文化品味、地域风情的现代食品跨越。近年来着重开发研究“穆桂英”糕团制作技艺，使其得到传承和发展。重点总结了穆桂英糕团产品制作中的搓、切、卷、包、捏，擀、叠、摊、抻、拧、剪、削、拨、滚、挤、钳、镶、形、模的18个制作工艺流程。