长面制作技艺

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长面制作技艺为宁波非物质文化遗产。

长面是宁波一带产妇必备的面食，鄞州高桥镇芦港村的长面，是宁波闻名的特产，其将面和好后挂在架子上用筷子拉到长约6尺。一般以两筷为一束，称为一绞。

长面制作工艺十分讲究，选用精白面粉、植物油、食盐等纯手工制作，经过揉粉、闷缸、切粗条、搓细条、盘缸、应筷、闷箱、上架、拉长、分面、晒面、收面装桶等步骤，具有细、白、韧、滑等特点，口感好，极易消化。

在宁波风俗中，家里生了小孩，就要到邻里分长面。一碗碗盛好，用桶盘（一种木制的红色圆盘，比脸盆大些，旧时宁波女子的必备嫁妆之一）捧着，挨家挨户去分送。有的甚至会全村去分送。宁波老人做寿吃长寿面，更是少不了长面。这种面往往要定做，家人会特别关照做面人，是“做生”用的，做面人就会把面做得特别长。家人把长寿面一绞一绞分送给邻里。

信息来源：宁波市文化馆（宁波市展览馆宁波市非物质文化遗产保护中心）