丹溪红曲酿造技艺

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丹溪红曲酿造技艺

义乌红曲酿酒的历史，最早可追溯至2500年前的春秋战国年代，在全国酿酒史上占有一席之地。义乌红曲酿的酒，独特的生产工艺，具有科学性。其酿造工序：一：备料。1.选择优质糯米。2.选取红曲。3.进行配方。二：时间一般冬季酿造的酒为“冬酒”，春季酿造的酒为“春酒”，夏季不宜酿酒。三：酝酿。1.浸米、炊饭；2.浸曲；3.搅拌。四：发酵。五：打粑。六：加盖。七:榨酒。八：蒸酒。九：装坛。十：储存。

制红曲酒必先取红曲，义乌红曲传统制作技艺，是采用特定的原料、特定的工艺、特定的气候环境下，全天然手工制作而成，制作红曲的流程是：选择优质籼米→浸渍→淋清→蒸饭→摊晾→接种（红曲母）→堆码→散堆→补水→翻曲培养→培养曲→晒干→入库。根据现代科学研究，红曲活食的作用具有降低血压、降低胆固醇、防癌症等功效。