金裕皖酒酿造技艺

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金裕皖酒酿造技艺为安徽省非物质文化遗产。

金裕皖酒业出品的金裕皖酒是界首最具代表的特产之一，其酿造技艺源于北宋，明清至民国时期日臻完善、并成熟定型，建国后得到保护和发扬，形成了“三清二控一续”（辅料清蒸、原料清蒸、酒醅清蒸、控浆降酸、控浆减水、续糟发酵）的独特工艺，具有“四高一低”（堆积淀粉高、堆积温度高、入池水分高、高温润料、低温入池）的鲜明特点。

宋代时，界首有“诸镇置于管下人烟繁盛处，设监镇，管火禁或兼酒税之事”的历史文献记载，自清代以来，界首的酿酒业日趋兴盛，时有最为著名的双合糟坊、金裕糟坊等私立糟坊。金裕皖酒业的前身就是清末位于界沟集东的金裕糟坊。

金裕皖酒酿造技艺地方特色鲜明，始终沿用中原地区老五甑古法酿造工艺，历经段学宇、段卫身、段兆法三代传人的传承，并结合本地的土壤、水纹、气候、窖池等条件，因地制宜，以味定格，通过手工制曲、分层入窖、打梗摊晾、稻壳清蒸、续糟混蒸、双轮发酵、看花摘酒等主要工艺，最终形成独具金裕皖特色的酿造技艺。

信息来源：安徽省非物质文化遗产保护中心