徽州烧饼制作技艺

admin

徽州烧饼制作技艺为安徽省非物质文化遗产。

徽州烧饼又名“黄山烧饼”，亦称“火炉饼”，因经木炭焙烤后，形如螃蟹背壳，色如蟹黄故又别称“蟹壳黄烧饼”。是黄山乃至古徽州传统特色民间小吃。明清时期，徽商鼎盛。足迹遍步四海，商贸贯通中西。在徽商的发源地徽州，由于食材遍布，徽州烧饼诞生于民间，渐成当地百姓传统的小吃，成为徽州最有特色的地产风物之一。由于烧饼存放时间较长，利于携带，适合于旅途食用，又成为徽商外出经营的随身“三宝”（“一包饼、两本书、三根绳”）之一，不仅是徽商外出的充饥之物，更成为徽商不畏艰险，勇于开拓精神的象征和见证。因此备受徽商亲睐，常常作为礼品馈赠四海商友宾朋。清乾隆十八年（1751年）两淮盐商八大总商之首江春以“布衣上交天子”，用徽州特有的菜肴和茶点接驾，进贡的徽州烧饼得到乾隆皇帝的赞赏。徽州烧饼更成为各界人士追捧的佳品。徽州烧饼取材考究，工艺精湛，风味独特。清嘉庆年间，胡氏先祖胡福生即开始经营烧饼店，道光年间在屯溪开设胡兴堂烧饼专营店，秘制出多种口味的徽州烧饼，其制作技艺留传后世。1992年胡氏传人胡国训恢复祖传技业，成立黄山超港食品有限公司，并重振“胡兴堂”百年店号，使徽州传统特色民间小吃制作技艺得以完整保护和传承。