全南客家熏鸡制作技艺

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全南客家熏鸡制作技艺为江西省非物质文化遗产。

全南客家熏鸡制作技艺(第三批省级)

客家熏鸡起源于全南县大吉山镇田背村一带的一种古老的客家民俗手工技艺。流传于大吉山镇的田背、斜溪、乌桕坝、马安等村及周边乡镇。

相传明朝末年，天下大乱，民不聊生，连年的战火逼迫民众走上了饥饿的边缘。一天，一位村民把这唯一的0鸡杀了，把米糠放在锅底，鸡放在米糠上，一起烧着鸡，出乎意外的，鸡烧煨得特别好，香味四溢，口味别致的。后来，每到过年过节，他都着手烹制熏鸡以祭拜上天和先人

客家熏鸡取材方便，制作程序简单易操作，客家熏鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特，是当地客家人在躲避战火中激发的生存智慧，反映了当地客家人在物质溃泛时仍不忘感恩上天和祖先，以祭天祭祖的方式团结乡民，奋发图强的精神风骨。客家熏鸡的传承和发展见证了中国农村民间饮食文化技艺的发展和变革，是研究中国农村文化发展历史的重要载体。