王氏烧酒酿造技艺

admin

王氏烧酒酿造技艺为河南省非物质文化遗产。

据说王氏烧酒始于洪武元年，传承600多年，传统酿造、原浆原味、绵软甘冽。

据王氏家谱记载：始祖正，字大公，明朝红旗督总，乃石樑王氏之后裔。洪武元年，因战功显赫，封地白潭。始祖好酒，迁白潭有酒师随行。王府中有古井一口，活水日夜翻涌，传为白潭龙之精华，乃酿造好水。大公煮酒初成，酒清爽甘冽，香飘十里，引之壮人魂魄亦不晕头。一时饮者云集方圆千里，遂知王氏烧酒美名。王氏后人在明清时期曾多次带烧酒进京进贡，在当地曾闻明一时。现在仍保存有几个明清时期进贡专用的酒坛。

白潭古镇王氏小烧酒传统酒坊，作坊式纯手工制作，工艺复杂，技艺精湛。它既是物质文化遗产，又是非物质文化遗产。它是一种活态的文物，是民间手工酿酒技艺的“活化石”。

扶沟白潭王氏小烧酒以其纯手工制作、纯天然用料、工艺流程和曲、水的巧妙结合，完全符合当代消费人群崇尚自然养生的传统饮食理念；同时该酒依然采用低温发酵，木桶蒸馏，天锅冷却，地窖储藏的古老传统工艺。酒味醇和绵甜，又具有良好的生产环境。更适合当代消费者的口感与健康要求。

1总理为王氏烧酒题写了“绿色家园”四个大字。当代著名花鸟画家、国家一级美术师江文湛喝过此酒后说：“有幸喝到此酒，人生足矣。”当场挥毫为王氏家酿题写了“白潭小烧”、“酒魂”、“红草园家酿”等，并把王氏烧酒做为自己的家宴用酒——红草园家酿。各界人士给予了王氏烧酒很高的评价：传统酿造、原浆原味、绵软甘冽。

王氏烧酒最初为私家酒坊，不从事经营，所以不曾取名，被外人称为王氏小烧酒。后王氏家道中落，王氏的一个支脉搬往白潭酒坊居住，取名王庄，以做酒为生。王氏烧酒的工艺经后人不断完善、改良到王书占这一代已经是第十八代。

在王家的地下酒窖里放着一排排千斤重的大窖缸。从酒缸外面厚厚的菌衣上可以看出，这些酒缸已经有不少年头。王书占介绍说，由于规模限制，他家烧出的酒产量有限，每天最多烧4锅，每锅出酒50斤。这些酒一部分作为散装酒卖给附近的消费者，另外一部分被精选出来，窖藏存放。

2009年，扶沟县对非物质文化遗产进行普查，开始对王氏烧酒的相关材料进行整理上报。2010年，王氏烧酒通过周口市非物质文化遗产认证。2012年，酒酿造技艺（王氏烧酒酿造技艺）被确定为河南省省级非物质文化遗产。