擂茶习俗

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擂茶习俗为湖南省非物质文化遗产。

桃花源擂茶习俗是当地群众日常饮食礼仪习俗。桃花源擂茶是一种生活用饮用食品，具有祛寒、保健、美容、延寿之功能，也是招待客人的必备佳品。

擂茶习俗流传于湖南省桃源县桃花源、剪市、茶庵铺、兴隆街等沅水流域地区。2008年，擂茶习俗被确定为湖南省第二批非物质文化遗产名录项目。桃源县文化馆为该项目的保护主体。

桃花源位于桃源县西南部15公里，地处沅水下游，属于湘赣丘陵的一部分，处雪峰山、武陵山隆起带的东北端，终至西洞庭湖凹陷的西南角。

桃花源属亚热带季风湿润气候区，其特点是温暖湿润，四季分明，春多寒潮阴雨；夏有暴雨高温；秋季昼暖夜凉；冬季罕有严寒。其山生幻境，水造迷津，山回水复，是东晋诗人陶渊明笔下奇文《桃花源记》所述避秦幻境原型，是后世所称的“世外桃源”真迹。当地人们为了祛寒保暖、保健美容，家家户户都喜好制作擂茶，常年爱好喝擂茶。

历史典故

桃花源擂茶习俗的起源，传说始于东汉建武年间，据《桃源县志》载：“擂茶，合茶、姜、芝麻、盐米、茱萸，以阴阳水和饮之。一名五味汤，相传马援制以避瘴。”《后汉书•马援列传》载：“会暑甚，士卒多疫死，援亦中病，遂困。”当地老妇献出祖传秘方“三生汤”，马援命全军饮用后，病疫顿愈。嘉靖常德府志记载：“汉马援尝穿石窍以避暑。”均说明马援到此并染病的事件。唐杜少陵诗有“武陵一曲想南征”，白乐天有“伏波故道风烟在”之句，指的就是马援南征五溪蛮的故事和南征所经过的路线。伏波将军马援南征五溪“蛮”，曾驻军乌头村（今桃花源），附近尚留有他避暑的“马援石室”以及他曾设帐的“营盘洲”。他的将士曾患瘟疫，当地老百姓献“三生汤”（即擂茶）为将士治愈瘟疫，因而桃花源这一带，留下许许多多关于擂茶的传说和擂茶待客的习俗，相沿至今。

擂茶，因茶的原料是擂制而得名。做擂茶时，人们坐在小凳子上，面前放着一个比一般蒸钵还大的陶瓷擂钵，双手操着一根三四尺长的擂棒，一圈一圈地擂着放在擂钵中的擂茶原料。

擂茶的配料

擂茶的品种很多，各地嗜好不同，其配方亦各异。清水擂茶的主要原料有茶叶、生姜、芝麻、黄豆、绿豆、食盐等，有的地方放少量大米。如糊糊擂茶只在“脚子”中增加大米粉子，放入锅内加水煮成糊状即成，因此俗称“喝糊”。主要原料是生姜、生米、生茶叶的叫“三生汤”，添上茱萸、绿豆的叫“五味汤”；以大米（米炒熟）为主的，叫“见米擂茶”；还有以七种配料为中药的，叫“七宝擂茶”等等。

擂茶的做法

做擂茶时，先把原料放在擂钵中，用木棒擂制成浆，称之为“擂茶脚子”，木棒多为野山胡椒木。因为野山胡椒木做的擂棒，在用它擂捣时，可以在擂茶中留下一股淡淡持久的香味，也可使“擂茶脚子”日久不腐。随着岁月的流逝，擂茶品种日渐增多，归纳起来主要有两大类，即“清水擂茶”和“糊糊擂茶”。

擂茶的喝法

冲制擂茶时，先在碗里放适量“脚子”，再用少许冷水化开，然后冲上滚水即成。如果直接用滚水冲，渣是渣，汤是汤，就不像擂茶了。喝擂茶时，桌上往往还要摆上一些农家自制副食品，称为“压桌”。这些“压桌”酸甜咸辣，五味俱全，别有风味。擂茶里有放糖的，有放盐的，或者既不放糖也不放盐，这样的擂茶原味浓一些。

擂茶必须趁热喝，其味辣辣的，香香的，咸咸的，或者甜甜的，其味无穷，胜过美酒。喝擂茶的时间因地而异，有用以当中饭的，有早、中餐之间当饮料喝的，有喜庆节日时在晚上当消夜吃的。人们边喝擂茶，边吃“压桌”，谈笑风生，兴趣盎然。

喝擂茶的礼遇情

喝擂茶发展到今天，成了亲朋好友相聚，左邻右舍相通的擂茶会，尊长者请上坐，众人左右紧傍之，来客有主家邀请的，也有客人互邀的，更有自荐和随意落座的，参与者有自始至终的，也有中途入席的，也有中途退场的。席间每人尽可选最喜欢的食用，吃完了又添。客人喝得快，主人斟得勤，客人喜欢的，主人还相送。席间更有客向主人讨要的。参与人越多，场面越热闹，主家最喜欢，既说明主家手艺高，“压桌”味道好，更说明主家有人缘。

席间有的相互嘘寒问暖，有的闲聊世事古今，也有显示个人喝擂茶的酣畅淋漓与尽兴。浓浓的亲情和友情，和谐的邻里关系，桃花源擂茶已成为桃源人的至爱。