浦北神蜉酒制作技艺

admin

浦北神蜉酒制作技艺为钦州非物质文化遗产。

浦北神蜉酒是一种发源在钦州浦北县小江镇的保健酒，选用当地优质晚熟大米和自制酒曲为原料，配以广西野生大黑蚂蚁、蛤蚧、桂圆肉、枸杞子等动植物药材，以传统小曲发酵优质米酒作为酒基，配以优质的六万山地下泉水，采用独创的“传统神蜉酒浸泡泡制法”进行酿造而成。

传统的神蜉酒浸泡泡制法过程共分为酿酒基和泡酒2个部分，酿酒基有5道工序，泡酒有7道工序。酒基精选当地优质晚熟大米和自制酒曲，采用传统工艺，用小锅蒸煮大米。把蒸煮后的米饭糖化后，再封缸进行7至10天的发酵。发酵完成后，进行高温蒸馏提取酒基。泡酒最主要是药材的加工。把大黑蚂蚁、蛤蚧等药材分类、洗净、切片、晒干、炒制，特别是黑蚂蚁，要用高温蒸煮的方式进行除蚁酸后晒干，采用传统的陶瓷缸浸泡法泡制。