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[河西区(Hexi District)] 桂发祥十八街麻花制作技艺

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发表于 2024-8-15 15:07:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
桂发祥十八街麻花制作技艺国家级非物质文化遗产桂发祥十八街麻花制作技艺国家级非物质文化遗产。

麻花,是中国的一种特色油炸面食小吃,一九二七年,天津卫海河西侧新开张了一间麻花铺,掌柜刘老八,字号“桂发祥”,寓意为“桂子飘香,发愤图强,吉祥如意”。因店铺地处东楼十八街,故得名“桂发祥十八街麻花”。精于点心制作的刘老八,久经尝试,率先研究出了将什锦馅料融于麻花之中,使产品呈现条酥而不懈,馅溢而不散,均匀饱满,紧致有序,造型周正,金黄通透的完美形态,产品一经问世,便赢得了上至达官显贵、下至布衣百姓的推崇,成为津门乃至北方美食的翘楚。今天,桂发祥十八街麻花已成为津门美食名片,并作为中华传统经典美食走向世界各地。

桂发祥的十八街麻花,用的是面肥发面,熬糖提浆,热油烫酥,还有糖粒拌馅。经过压条、炸制二十多道工序精制而成。选料也非常讲究,面粉用的是山东小麦,麦香比较浓郁。桂花是小叶银桂,它的香气比较特殊。桂发祥麻花有一种特殊复合的香气,是多种小料混合在一起炸制而成,包括冰糖、核桃仁、闽姜、花生、芝麻。最早的什锦夹馅 花比平常的麻花要粗,夹杂着青红丝,造型美观,色泽金黄油亮,口感酥脆油润,有嚼劲,且越嚼越香,还有一丝甜味,却丝毫不腻,满口余香。同时随着社会发展,十八街麻花也在随着时代更新,“无糖麻花”、“粗粮麻花”等新型麻花也在适应着现代人对健康的需求,在传统的凝重与现代的时尚之间,桂发祥完成了一次完美的穿越历程,两头兼顾,各有千秋。

1956年,天津市风味食品展览会在天祥商场(“劝业场”现址)举办,十八街麻花很快被抢购一空,名声大振。1959年,全国商品展览会期间,十八街麻花作为天津美食代表参会,并以其独特的口味叫响全国,由此名声远播。在1971年举办的广州出口商品交易会上,十八街麻花受到来自全世界60多个国家和地区贵宾的交口赞誉。时代的变迁不仅没有削减人们对桂发祥十八街麻花的钟爱,桂发祥十八街麻花更是做到了妇孺皆知、老少皆宜,因为珍贵的传统技艺没有丢,并且让吃过的人都记住了它独特的口感和味道!文化内涵是品牌的“灵魂”。

近些年来,老字号品牌作为重要文化的载体,越来越引起媒体、企业家、经营者、消费者的重视。为了弘扬传统食文化、提升品牌价值、扩大品牌影响力,桂发祥建造了全国首座以麻花为主题的十八街麻花文化馆。十八街麻花文化馆以传统食文化的发展为主线,以天津的百年历史和地域文化为背景,展现了十八街麻花的传奇历程,更展现了企业秉承百年基业、不断创新进取的发展过程,让更多的人们了解企业品牌,亲身体验传统食品的文化魅力。传承,是非遗保持在历史积淀下所产生的文化底蕴的根本;创新,是十八街麻花求得长足发展的第一动力。非遗要传承,就必须维护好老字号品牌最核心的独门技术,在继承的基础上开拓创新,只有这样,老字号这块“金字招牌”的品牌价值才能得到延伸,非物质文化遗产才能历久弥新、长盛不衰。

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