同聚祥酒酿造技艺

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同聚祥酒酿造技艺为河北省非物质文化遗产。

“同聚祥”酒酿造技艺为青县金牛镇双庄科陈氏后裔十五世陈大臣，于光绪初年（1877）创制。130年前，陈大臣及其子陈月波在青县兴济镇北街创办酒坊，品牌为“同聚祥”。

“同聚祥”品牌白酒的酿造工艺为陈大臣及其子陈月波家族精心研制，取南运河水，采五谷台黄土建造泥窖，选优质高粱，经过泥窖发酵，分段掐酒，陶坛储存，精心勾调，经过八十一日酿出美酒，酒的质量极佳。该酒芳香浓郁，绵柔甘冽，醇厚宜人，尾净余长，被百姓誉为“燕赵琼浆”。时有“运河两岸，水旱两路，官司两界，齐声赞誉“同聚祥”酒香。清末文人王国维品后称赞”玉液醇厚耐品尝，空盏尚留满室香；风来隔壁引人醉，雨后开瓶百步芳。

由于“同聚祥”品牌白酒誉满燕齐大地，光绪六年，该酒成为贡品，年产酒上万斤，远销株州、苏州、杭州、南京等地，时为中国高产名酒之瑰宝。解放前，由于燕齐腹地遭遇军阀混战和日本人入侵，致使“同聚祥”品牌白酒衰落。

“同聚祥”品牌白酒传承人陈玉洪，于2006年5月，在位于河北经济开发区青县金牛工业园西区，“同聚祥”品牌白酒厂建成生产，占地53333平方米。如今的同聚祥酒继承了祖传的酿酒工艺，采用固态发酵，经过精心选料，除杂粉碎，搅拌、配料、窖池发酵，蒸馏、分段掐酒，萃取精华，储罐封存。在选料上做到：颗粒饱满，无虫蛀、无霉烂、无污染、无杂质；在配料上做到：稳、准、细、净、勤，在装甑过程中做到：轻、松、齐、平、缓，使酿出的同聚祥酒入口绵软，挂杯持久，回口留香，回味无穷。同聚祥酒的繁杂工序基本都是手工操作完成，这是一种完全凭赖感性和经验的操作过程。一百三十余年，同聚祥酒的酿造工艺全靠师徒相传，而形成的一套独特完整的知识系统，一直延续着祭拜先祖和酒神的传统，这种习惯构成了同聚祥酒文化最完整的历史面貌，具有很高的历史和文化价值。

近年来，由于现代制酒业的迅猛发展，传统酿酒技艺因操作复杂、产量低，逐渐失去很大空间而面临严峻的挑战和生存危机。

信息来源：河北省非物质文化遗产保护中心