老二位饺子制作技艺

admin

老二位饺子制作技艺为河北省非物质文化遗产。

“0位”饺子坐落于河北省秦皇岛市海港区。海港区是秦皇岛市的中心区，南临渤海，北依燕山，东毗历史名城山海关，西连避暑胜地北戴河，是全市政治、经济、文化的中心区。

“0位”最早于清朝末年由杨廷利、杨绍曾经营，1948年迁到双兴街由杨绍曾经营，1956年由公私合营改为全民性质企业，1974年迁至新一路平房，1989年在海阳路与文化路交叉口建起了三层楼饭店，设有散座、高、中、低档雅间。饭店发展至今，成为河北省最大的清真饭店之一。

“0位”饺子的制作方面的传承采取的就是师父带徒弟的制度，使这一技艺得以传承。最早擀饺子皮使用一根擀面杖，既费时，又费力。后来经过去大城市名店学习，互相切磋、取长补短，在面皮制作上采用两个细木棍，其优点是省时省力、皮薄厚均匀。在饺子制作上最早0位饺子表皮上面有两个褶，经过专家论证说两个褶影响口感，吃起感觉有面疙瘩。后来经过多方面探讨，论证演变为现在平面的饺子。

“0位”饺子由于制作精细、风味考究、质优价廉，传承了民族饮食文化，对民族文化的发展起到了很大作用。

0位饺子由于制作精细、风味考究、质优价廉，传承了民族饮食文化，对民族文化的发展起到了很大作用。0位牛育民，出身饮食世家，具有中式特级烹调师资格，1994年荣获“全国首届清真烹饪技术风味竞赛银奖”,1995年被评为“河北省技术能手”等荣誉称号。1984年他接任当时不景气的0位饭店，经过多年的艰苦奋斗，饭店由一个十分狭小破旧的小饭店发展到现在，成为河北省最大的清真饭店之一，1997年河北省贸易厅认证为全省商业中二型企业，并荣获市级民族团结先进单位称号，是秦皇岛市一级饭店和涉外定点餐馆。全国政协副主席司马义·艾买提为为饭店题词：“平等、团结、互助、友爱”。0位饭店是秦市设宴招待阿拉伯国家来访的政府首脑知名人士及港澳台同胞的饭店。科威特的国务大臣突尼斯驻华及阿拉伯经济和军事代表团都在此用过餐。0位饭店为世界民族文化发展做出重要贡献。

0位以前为国有企业，2003年11月改为股份制企业，随着市场经济的发展和种种原因，饭店的各方面已满足不了广大消费者的要求，现在年轻人都不愿做餐饮服务工作。随着人们的生活水平不断提高，饭店在经营和服务等方面形成严峻形势。