午城酒酿制工艺

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午城酒酿制工艺为山西省非物质文化遗产。

隰县午城镇酿酒历史悠久。据《魏书》记载，北宋时期，午城镇就发展成为山西五大产酒地之一。近代阎锡山将午城老字号酿酒作坊“三夏合”更名为“山西第一酒厂”。从此，午城酒业声名鹊起。

午城酿酒秉承传统蒸馏酒酿造技艺，用大麦、豌豆、麸皮制曲，以高粱为酿酒主料，在纯自然的生态环境下酿造。制曲、酿造、蒸馏、勾兑等许多技艺都有自己的独到之处。午城酒系列产品有清香型、浓香型和果露酒三大类别，其中清香型有“午城粮液”、“午城烧”、“午城春”，浓香型有“黄河醇”、“黄河粮液”、“黄河春”，果露系列有“金梨春”、“红果春”、“苹果酒”，构成高、中、低三个档次系列，产品四十余种。

午城酒传统酿造技艺采取中温制曲，堆积增香，地缸发酵，慢火蒸馏，分级贮藏，精巧勾兑等工序精心酿造，许多操作经验都是凭借酿酒师傅辈辈口传心授的经验积累而成，具有重要的研究价值。