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[兴县(Xing County)] 胡麻油传统手工压榨技艺

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发表于 2024-8-13 11:20:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
山西省非物质文化遗产胡麻油传统手工压榨技艺为山西省非物质文化遗产。

兴县,位于山西省西北部,吕梁市北端,历史上这里曾是胡汉杂居的地方,汉代以来,北方游牧民族匈奴、鲜卑、羯、氏、羌或侵入或迁徙长期入居吕梁各地,也将先进的胡麻油压榨技艺带入本地。据《吕梁民俗》记载,公元410年鲜卑族秀容部贵族尔朱氏曾以岚县为中心,建立了秀容封国。鲜卑人入居兴县时,把野生胡麻、黄芥、下麻子和其它油料植物带入兴县培植,得到大面积发展。但当时胡麻还仅仅作为鲜卑人的主食,宋元以后,随着兴县粮食植物如谷子、玉米、高粱、糜子、莜麦、荞麦等作物的增多,胡麻、小麻子才开始退出主食行列改用榨油。

兴县胡麻油压榨技艺以峁底村白家最为典型,白氏祖先经过几代人不断实践,创制了“三条腿小榨油”的方法,并代代相传,相沿成习。白氏胡麻油压榨技艺以胡麻、麻子、黄芥为原料,炒后用石磨低温碾磨,经过高温杀菌,蒸汽水化,人工压榨而产生。其技艺特点一是原料的烘炒和配比;二是蒸油上量的多少,温度的高低,时间的长短;三是包坨要求油料要匀实,表面要平整,坨口要严密;四是压榨时上锤要平稳,力度要均匀,加压要间隙性,这样既保证了出油均匀,又防止了设备的过快损坏。

兴县峁底村胡麻油压榨技艺凝聚着祖先的智慧和创造力,其工艺流程严谨而独特,具有重要的食用油品压榨工艺研究价值,同时,也为研究当地的区域文化、民族融合以及社会风俗提供了鲜活的资料。

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