大阳馔面制作技艺

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大阳馔面制作技艺为山西省非物质文化遗产。

大阳馔面是流行于山西省泽州县大阳镇的一种地方特色面食。相传馔面源于周代，原本是宫廷美食，后流传到民间，成为百姓婚丧嫁娶、招待客人必不可少的一种主食。

馔面的制作方法可分为11个环节：1、兑料，先选好精制面粉，再精确地按比例配兑盐、碱、槐叶汁、野菜汁等其它原料；2、和面，古时候用擀面杖压面，流传至民间后，进一步得到发展，在石碾上压面，和面讲究将面揉出汗来，否则达不到要求；3、将面切成块，重量要同等，然后抹油。4、擀面，面要擀匀，擀成桑皮纸厚，韭菜叶宽才行；5、切面，一块面要准确地切一百八十刀左右；6、切好的面还要去余粉，捋、盘、按等多道工序；7、装食盒密封发酵。发酵时间根据季节不同、温度的不同而定；8、煮面，煮面也相当有讲究，要求锅大、水多、火大，在沸水中煮，时间长短要凭经验而定；9、过滤，煮熟的面出锅后，要及时放入冷水中过滤两遍；10、捞面也有讲究，面要捞浅一点，不能满碗，否则吃不出风味；11、吃面时，将凉水里的面用滚烫开水浇两遍，便可浇臊子食用了。

大阳馔面作为山西面食文化的重要组成部分，蕴含着深厚的文化底蕴，对于研究当地社会发展和民间风俗具有重要的学术价值。