赵家豆腐干制作技艺

admin

赵家豆腐干制作技艺为青浦区非物质文化遗产。

赵家豆腐店制作的豆腐干是金泽传统特产，起源于1894年(清光绪4年)，发展于民国初期，已有一百多年传承历史。

赵家豆腐干制作技艺在三代相传的发展过程中，运用祖传秘方，严格选料，精确用时控温和不断技改等方法，使其“肉质紧密细腻，咬口柔韧相兼，回味鲜香长久”的特色成为青浦的名特优产品。长期销往江浙沪100多个销售点。

民国时期金泽古镇就有倪永兴、北同兴、南同兴、北南兴、南南兴、罗正泰、孙富记、沈恩记豆腐店名号十多家，唯独赵家豆腐店尤为突出。解放前后，江南水乡小镇都有豆腐店作坊数百家，出了名的就是赵家豆腐店，出类拔萃。

赵家豆腐店精湛的制作技艺曾一度吸引众多的同行前来交流学习，影响十分广泛，技艺传遍周边地区的周庄、西塘、芦墟、枫泾等水乡古镇。