杭白菊传统加工技艺

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杭白菊传统加工技艺为浙江省非物质文化遗产。

桐乡杭白菊的种植历史源远流长。明末清初桐乡著名学者农学家张履祥，在其著作《补农书》中曾写道：“甘菊性甘温，久服最有益，古人春食苗、夏食英、冬食根，有以也。每地棱头种一二株，取其花，可以减茶之半，茶性苦寒与苦菊同泡，有相济之服役期地种之数亩，其利视种豆自信。吾里不种棉花，亦有以此为业者。但采摘费工，及适市贸易，耳目混乱耳。种植甚易，只要向阳脱水而无草，肥粪甚省，黄白两种，白者为胜。”可见，早在300多年以前，桐乡人即以种菊为业，不断积累种菊经验，并将白菊作为商品菊进行栽培。

杭白菊传统干制加工分二个步骤：蒸花、晒花。蒸花分为：晾干、上埭、蒸花。晒花技术的高低，直接左右着成品品质和商品价值，晒花要有晴雨两手准备。一旦遇到连阴雨天气，就须采取应急措施，尽量减少损失。晴好天气，晒花的全过程一般6—7天就可完成，其操作程序是：把蒸好的花饼单层平摊在竹帘、烟帘等晒具上，架于阳光下曝晒，每天或隔天翻动一次，一直晒到花饼干爽，花蕊变硬，花朵手感无滑心时（含水量约13%—16%）为止。

杭白菊传统加工技艺被列入第四批浙江省非物质文化遗产名录。