萧县伏羊宴习俗

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萧县伏羊宴习俗为安徽省非物质文化遗产。

在徐淮一带，以羊肉闻名遐迩的，当数萧县。萧县羊肉享有盛名已达300多年，主要因为萧县羊肉在烹调技术上具有独到之处，仅以烩汤而言，可称鲜美可口，别具风味；至于其它炖、烧、爆、炒等26种菜肴全部以羊肉及内脏为主烹制成各色肴馔，更臻上乘。

据《萧县志》记载：由于本县历史养羊较多，故传统名菜多以羊为主，有‘无羊不成席’之说”，当地人认为，伏天时，羊肉肉质鲜香，汤汁醇而不膻，喝汤吃肉，人容易发汗、排毒，对人体健康有益处，因而每年伏天吃伏羊的习惯沿袭下来，形成现在的伏羊宴美食节。

伏羊宴主要以羊肉为主，对活羊的要求很高，必须优中择优。首先选的是寒山羊，即生活在湖地的山羊，属于“绿色食品”，而在寒山羊中又选择母羊或煽竭，且以不肥不瘦，不老不嫩，尤以2－4颗牙的羊为佳，为了确保活羊的质量，要求现做现杀，不得过夜。

在萧县众多的羊肉馆中，比较有名的有蒋、毛、汪、殷等几家，其中尤以汪、殷两家羊肉馆，调制最精，经营最佳，最负盛名。

信息来源：安徽省非物质文化遗产保护中心