唐宫悦酒制作工艺

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唐宫悦酒制作工艺为山西省非物质文化遗产。

唐宫悦酒是上党地区的历史名酒，原产于潞城市微子镇凤村。微子镇东1公里处冯村有一眼泉——凤泉（传说当年凤凰曾在此饮水），因水质好，百姓便以之酿酒，命名凤酒。唐玄宗李隆基任上党别驾时，寻访微子镇，闻香下马，对凤酒格外珍爱，将此酒带入宫廷，赐名“唐宫悦酒”。

唐宫悦酒系纯粮固态分缸发酵清香型大曲白酒，生产过程完全采用传统工艺，沿袭传世秘方，酿造以大麦、豌豆制曲，以高粱为酿酒原料，工艺流程主要分为备料、制曲、润糁、装甑蒸料、出甑加浆、冷散加曲、入缸发酵、出缸拌糠、装甑蒸馏、坛存窖藏、分层调兑等步骤，其中制曲、酿造、蒸馏、勾兑等工序都有自己的独到之处。制酒的相关器具有石头磨子、木斗、木锹、木水桶、曲箱、曲模、手推车、甑锅、铲子、柳簸箕、扫帚、竹耙、酒卮子、摘酒杯、摘酒布、酒坛、漏斗、坛盖、酒瓶、量杯、量筒、样酒瓶、管道、鬃刷、滤布、地缸等。

唐宫悦酒传统酿造技艺采用中高温制曲、堆积增香，地缸发酵、慢火蒸馏、分级储藏、精巧勾兑等独特工艺，其配料秘方家族秘传，一些关键的工序只能依靠手工操作，这些经验都是凭借酿酒师言传身教积累而成，凝聚了民众的聪明才智，具有重要的研究价值。