上海米糕制作技艺

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蒸糕在嘉定已有数百年的悠久历史，每年春节、重阳，民间都要蒸糕，是民间流传极广、十分普遍的习俗。春节蒸糕，全家品尝，因其圆形，象征团团圆圆，喻义吃了年年高，表示喜庆；重阳蒸糕，又称“撑腰糕”，则主要是小辈呈献长辈，吃了后长辈身强力壮，以示孝顺。之后相延成习，传至今天。乡间还有将糕切成小片凉晒，制成“硬糕”，待客人来时重新蒸，用以款待客人。

徐行蒸糕有江南水乡食文化的特征，经浸米、淘米、磨米、筛粉、拌糖水、搅粉、蒸糕等七大步骤而成。因用料红糖和白糖的原因，分成红糖糕和白糖糕两大类，其中白糖糕又可按人们的口味和爱好，辅以核桃、红枣、花生、葡萄干、松子肉、冬瓜糖、红绿丝等，衍生出不同的种类、不同风味的糕。

由于糯米和粳米的搭配合理，辅料精细，纯手工加工到位，每一制作环节无论时间、技艺都要掌握得恰到好处，才能确保蒸糕的原汁原味，让其甜淡适度，食之觉得香甜清爽、又糯又香，吃口韧劲足，不沾牙。老少皆宜，适合江南大众的口味，既可当点心，也可当主食。徐行蒸糕是嘉定地区家喻户晓的特色食品。