南通大糕蒸作技艺

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南通大糕蒸作技艺为南通市非物质文化遗产。

南通大糕蒸作技艺，南通市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。

南通人蒸的年糕，叫“大糕”。在南通，过年有吃年糕的习俗，甜甜的粘粘的年糕象征新一年生活甜蜜蜜，步步高。作为年俗重要组成元素的大糕，蒸作大致为八步：浸米、打粉、拌粉、上甑、蒸粉、定型出笼、分割、凉糕存放。刚出笼的年糕要趁热用浸湿的纳鞋绳进行快速切分，一笼分割十二块，挑出最方正饱满的敬祖宗，然后切出小块沾糖给长辈、小孩及邻里乡亲进行分享。切好的年糕要放在竹匾上晾，直到表面油光变滑了，才可以收筐珍藏。等年糕彻底吹干了、硬结了，再把它浸到矾水或者是腊水（腊月里的雨水）里，就不会得裂坼，也不容易上霉，也有的人家把它切成片，晒成糕干，蒸、煮、炒、煠来吃。