猪头肉烹制技艺

admin

猪头肉烹制技艺为南通市非物质文化遗产。

猪头肉烹制技艺（伴今猪头肉烹制技艺、沙岗猪头肉烹制技艺），南通市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。

卤制猪头肉是江淮地区传统风俗习惯。

伴今猪头肉的原料精选来自如皋市搬经镇特有的东串猪，并严格挑选煮熟去骨后净重在1.3斤—1.5斤的生猪头。伴今猪头肉以其“色泽红亮、入口肥嫩、软糯醇口、油而不腻”独树一帜、独领- 。

沙岗猪头肉主要流传于海安市南莫镇沙岗村，先腌制再放入老卤锅中文火漫煮，煮熟后切薄片加上调料做成一道美味凉菜。猪头肉香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻，入口有一种穿透感，软绵绵、香喷喷、美滋滋的感觉。