如皋萝卜干制作技艺

admin

如皋萝卜干制作技艺为南通市非物质文化遗产。

如皋萝卜干制作技艺，南通市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。

如皋萝卜干起源于唐朝太和年间如皋定慧寺和尚三勒大师制作的“三勒菜”。三勒大师擅长用白萝卜雕刻成莲花、佛手、宝塔、灯笼等，作为法事供品。法事过后，赠送给施主食用，说可以“消灾降福”，以此招徕香客。因此，烧香礼佛者盈门，以至三勒大师应接不暇，不得不将萝卜切成片，用盐腌制成萝卜干儿赠送，起名“三勒菜”。据《如皋县志》记载，清嘉庆年间就将如皋萝卜干列入地方特产，设作坊加工，大量外销。清末，如城有30多家作坊腌制萝卜干销售，并增加系列产品。将萝卜切成佛手、兰花形，以酱油浸泡，制成佛手萝卜、兰花萝卜。较大的萝卜，切成两半，下卤缸浸泡，晒干制成萝卜鲞。小的萝卜，直接下卤缸浸泡，再晒干制成萝卜头。