栟茶蛏干汤煨制技艺

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栟茶蛏干汤煨制技艺为南通市非物质文化遗产。

栟茶蛏干汤煨制技艺，南通市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。

如东沿海盛产竹蛏。竹蛏，其形似竹管，介壳如两个竹片，壳色淡茶褐色，身长约二至三寸。肉质似白玉，肥而不腻，鲜味独特。清代以来，一直被列为贡品，在《红楼梦》贾府宴席中也有此名菜出现。如东人称之为海鲜领头菜，栟茶地区如宴请亲朋好友多以蛏为首。栟茶煨竹蛏是一道传统海味名菜，其制作方法十分讲究。经清洗浸泡、以暖碱水醒等工序；后再将蛏原汤、鸡汤、肉条、文蛤肉、葱、黄酒等放在紫砂锅内，文火煨30分钟；过后再继续加火升温至水小沸，停火再焖20分钟。蛏肉煨至两头耷直、汤呈奶白色、放少量盐即可。蛏肉嫩玉似地隐现在汤中，使人想起白居易“温泉水滑洗凝脂”的诗句，故如东人又将此菜称为“贵妃出浴”。