卜弋鱼圆制作技艺

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卜弋、泰村地处江南水乡，周边水网密布，淡水鱼资源丰富，每到夏天，村内众多河塘中荷花绽放、红菱满塘。20世纪初期，泰村小杏鱼圆的创始人，出生厨艺之家的陈岳明根据水乡特产“元宝菱”菱腹下凹，两角翘起，形似腰状的特点，以本地优质青鱼、草鱼肉为主要原料，模仿制作腰形鱼圆，取得初步成功。从20世纪30年代起，其子陈志林继承父业，从外形及制作工艺上进一步完善，在当地逐渐创出名气。陈志林之子陈国方从20世纪60年代起跟随父亲学习腰形鱼圆制作，继续在形、色、味上狠下功夫，形成了目前外形独特、口感细腻嫩滑、肉质清香、汤汁鲜美的风格，并在卜弋开办了当地的第一家鱼圆店“泰村小杏鱼圆”。2007年，陈国方在常州明都大饭店现场制作腰形鱼圆，获得评委一致好评，荣获“明都杯”农家十大特色招牌菜之一，并于2008年对“泰村小杏鱼圆”品牌进行了商标注册。同年，以陈国方腰形鱼圆为主要内容的“卜弋鱼圆制作技艺”项目入选武进区第一批区级非物质文化遗产保护名录（原泰村隶属卜弋镇，故以“卜弋鱼圆制作技艺”入选名录，后因区划调整，该项目划归钟楼区所有）。近年来，该项目传承人在不断改进鱼圆制作工艺的同时，着力开展项目推介，积极参与政府及社会各界组织的各类展示展销活动，在常武地区的知名度不断提升，传承保护情况良好。