常州银丝面制作技艺

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常州银丝面，“色白如玉、条细似弦”，常州银丝面整齐如梳，呈传统苏式面造型“鲫鱼背”，配以蛋皮丝，微露汤面，让人垂涎欲滴；其面轻盈爽滑，配以二、三十种浇头，“面以浇变，浇以碗衬”，汤浓味美，令人回味无穷。

常州银丝面注重选料，秉持“0添加”，绿色、新鲜、安全、品质的手工制作标准，制作工艺精致而复杂。以蛋清、油、碱和入高筋面粉，揉搓成雪花状，间隔15分钟，反复搋揉均匀，放置1小时。擀成面片，再轧制5次，经过双层2次、单层3次、反复5次的制作流程，面条更加劲道、细腻、滑爽，最后用擀面杖滚轧成50厘米长，刀切成直径0.8mm的银丝生面条。打造纯正、更适合中国人口味的传统美食。

1912年，“味香斋”面馆创制了银丝面，手稿存留的工艺配方，堪称“银丝面馆的文化宝典”；第二代传人刘银根不断优化、改进工艺，打造银丝面良好口碑；2008年第三代传人恽盘方，潜心钻研、探索创新，打破“龙城”百姓舌尖上的口味限制，拓展区域影响；第四代传人恽友友，以传承和创新，精心打造面馆工艺流程、风格经营，使得常州银丝面获得更多市场与客户的赞赏。