共和春小吃制作技艺

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共和春小吃制作技艺为江苏省非物质文化遗产。

共和春小吃制作技艺

共和春小吃品种多样，以饺面、炒面、鲜肉锅贴、韭芽春卷最具特色，制作技艺各有千秋，以饺面为代表。

传统的共和春饺面必用“跳面”，唯扬州有之。所用虾籽经曝晒、炒制、碾碎，投放汤锅煮沸，使鲜味充分释放。共和春炒面为软炒面，用扬州炒饭的技艺炒面条；锅贴皮用高筋粉，开水打花，揉制成团，馅含皮冻，掌握火候，半煎半煮。

共和春小吃的最显著特征是大众化。它满足了扬州民众以及南来北往游客的最普通的生活需求。共和春能够首创饺面，源于他们长期对消费者的观察和体验。饺面蕴含着深刻的饮食文化哲理。

共和春小吃制作技艺精益求精，不因其“大众化”而“简单化”。共和春小吃保存了鲜活的民俗文化记忆。