徐舍小酥糖制作技艺

admin

徐舍小酥糖制作技艺，无锡市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。宜兴当地的一种名特茶点，成熟于清代中后期。时有南京李氏举家迁徙至宜兴徐舍，与另二人合伙经营南货，立商号“裕和泰”。起初，“裕和泰”经营酱坊、糖坊和糕坊，生意很是红火。若干年后，只有糕坊一枝独秀，另两位合伙人便把股份卖给了做糕坊的李氏。同治三年，李氏之子李慕之继承家业，把其主打产品徐舍小酥糖打造成地方名小吃，后经地方官员推荐，被送进宫廷列为“贡品”，名噪一时。徐舍小酥糖选用优质芝麻、绵白糖、饴糖、精白面，经过芝麻炒熟脱皮、碾面、熬糖、拌糊、叠压、切块、包装等流程精致而成，口味香酥甜脆、甜而不腻，备受宜兴群众喜爱。