海州辣黄酒酿造技艺

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海州辣黄酒酿造技艺为连云港市非物质文化遗产。

海州辣黄酒酿造技艺，连云港市第五批市级非物质文化遗产代表性项目传统技艺类项目。

海州辣黄酒是中原黄酒中的古老品种与典型代表。它的产地古海州渔盐富饶，山民、渔民、盐民环山群居，使得海州辣黄酒十分畅销，并逐步流传至苏北乃至全国。海州辣黄酒口味醇和、爽口，属于中性，主要工艺流程有：精选糯米—浸透—蒸煮—冲凉—入缸—加笨曲—发酵—封缸发酵—压榨—取备清液—蒸煮消毒—装坛—储存堆放—二次发酵(加入辛辣作物萃取物)等30多道工序。它采用侯家祖传的“笨曲发酵法”酿制而成。这种“手工老法技艺”酿造讲究，既遵从中国黄酒的传统酿造工艺，亦有自己的独特之处。海州辣黄酒酿制技艺非常独特。其酒曲采用云台山天然辣蓼草等10多种天然中草药按一定的比例和方法精制而成。酿酒的原料、山泉水和酿制温度都非常讲究。其与众不同之处在于采用辛辣萃取液和套淋法生产，产品酒精度可以控制在12—30度之间。