白水洋豆腐制作技艺

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白水洋豆腐制作技艺为浙江省非物质文化遗产。

凤凰涅槃——白水洋豆腐前世今生：

她采用当地种植的优质六月豆；

她以大雷山的天然泉水为水质；

她以当地独特的“卤冰”来点卤；

从大豆到豆腐，她——

“是一只火中的凤凰，一只新生的凤凰，它在大火之中涅槃，却又从灰烬里新生”。

豆腐的华丽转身：

她是一个柔弱的美女子，盈盈的、款款的，穿越时空而来；她貌若天仙，肤如凝脂，洁白如雪。从大豆到豆腐，她经历了原料处理、磨豆浆、滤浆、捞豆腐皮、点浆、豆腐成形的重生。她的华丽转身，不由使人想起了“粉身碎骨浑不怕，要留清白在人间”的佳句。

豆腐的历史身影：

透过她，我们看到了释、道的餐饮文化；

透过她，我们看到了老百姓传统的生活习俗；

透过她，我们看到了现代意识下的时代变化。

有诗为证：一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦缸浸来蟾有影，金刀剖破玉无暇。

有关豆腐的食俗：

她滑嫩细剔、口感细腻、清口香润。

她是民间餐桌上必不可少的佳肴，无论是普通餐桌上，还是接待贵宾的宴席上；无论是在当地名小吃麦油脂的菜馅中，还是在祭祀的供桌上，以及当地正月初一吃豆腐粥的习俗中，都能看到她的倩影。

非遗小贴士：主要流传于白水洋一带。2009年6月被列为省级非遗名录。